בהוי אן, עיירה נעימה במיוחד במרכז ויאטנם, לקחתי קורס בישול. לאכזבתי, הם לא לימדו אותי איך להכין את ה- white rose, מעין דאמפלינג חלקלקים מבצק אורז, ממולאים בכל טוב, וגם לא את הוון-טון המטוגנים המפורסמים שלהם, שהם מין שילוב בין כופתאות לנאצ'וס. אבל הם כן לימדו אותי להכין ספרינג רולס, וזה מה שאני עושה כל פעם שיש לי איזה אירוע חברתי. את המקור למדתי להכין עם שרימפס, אבל בארץ, בגלל בעיות כשרות של חלק מחברי, המרתי את זה לאגרולס צמחוניים או, לחילופין, עם עוף. את הנגלה הראשונה שעשיתי הבאתי ללבנה מסוכנות טלטוס, האישה שעזרה לי למצוא חופשת סקי מצוינת וגם טיסה לויאטנם באותה שנה!
ספרינג-רולס ויאטנמיים:
חומרים:
1 חבילה של דפי אורז
2 ביצים
2 גזרים, קצוצים דק
4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
חצי כרוב קטן, קצוץ דק
חבילה נבטים, קצוצים דק
חבילת פטריות שמפניון, קצוצות דק
חופן אטריות אורז דקות, מושרות במים עד לריכוך, קצוצות דק
100 גרם בוטנים, כתושים (אני פשוט מכניסה לשתי שקיות ודופקת עם פטיש שניצלים)
למתכון לא צמחוני: 100 גרם חזה עוף
שמן לטיגון
הוראות הכנה:
1. צורבים את חזה העוף על מחבת עם מעט שמן משני הצדדים, רק עד שהוא לא ורדרד יותר, ומוציאים. מקררים וקוצצים דק.
2. בקערה מערבבים את חזה העוף עם הירקות הקצוצים, הבוטנים ואטריות האורז.
3. מפרידים את הביצים. את החלמונים מוסיפים לקערת הירקות, ומערבבים. את החלבונים שמים בקערה נפרדת.
4. במברשת מורחים מעט חלבון על החלק הפנימי של נייר האורז, ומניחים עליו כפית מהמילוי. מקפלים פעם אחת כדי לסגור לאורך, ואז מקפלים חתיכה קטנה מכל צד לרוחב, לסגירה, וממשיכים לגלגל לאורך עד שזה מוכן. מהדקים היטב לכל אורך הדרך אחרת זה מתפרק בטיגון. מניחים בצלחת. ממשיכים כך עד שנגמר המילוי.
5. בווק מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הספרינג רולס מכל הצדדים, עד להזהבה.
6. מגישים חם עם רוטב סויה או צ'ילי מתוק.
אפשר גם לוותר על הטיגון ולהגיש את זה טרי. אף פעם לא ניסיתי אבל לדעתי במצב כזה כדאי לוותר על הביצים החיות, לרכך את נייר האורז במים, ולהוסיף למילוי קצת רוטב סויה שידביק אותו ביחד.
