פוסט פתיחה + מתכון לעלי גפן ממולאים

ברשימת הדברים האהובים עלי ביותר שמור מקום של כבוד לאוכל, מקום של כבוד לטיולים, ומקום גבוה יותר (בכל זאת, פלוס ופולס שווה לוס) לניסונות קולינריים מסביב לעולם. בטיולים שאני עושה הדגש העיקרי מבחינתי הוא לא על ההיסטוריה, לא על האנתרופולוגיה, לא על מקדשים או כנסיות או מוזיאונים או שווקים (למרות שלכולם יש כמובן מקום של כבוד) – אלא על אוכל. ואני לא סתם אוכלת: כשאני מוצאת משהו שמצא חן בעיני, בעיקר במסעדות קטנות, אני נכנסת למטבח, פותחת את הסירים, משגעת את השף ויוצאת כשבידי מתכון. כמובן, זה מתאפשר בעיקר במסעדות קטנות בכל מיני כפרים נידחים, ולא במסעדות שלושה כוכבי מישלן בפריז באמצע חופשת סקי או בניו יורק – למרות שגם בכאלה יצא לי לאכול.

עם הזמן אספתי אוסך מתכונים אקלקטי ומשובח, שאני שמחה לחלוק עכשיו אתכם. לספתח, קבלו את אחד המתכונים האהובים עלי, עלי גפן ממולאים שטעמתי כשלקחתי עם חברה חבילת נופש בכרתים, במטרה לטייל באי, ובמקום זה מצאנו את עצמנו יושבות כל יום בטברנה קטנה ברתימנון, ממש על המים, שהתאהבנו לגמרי בתפריט שלה (וחברתי – גם במלצר...). הטוויסט של עלי הגפן האלה הוא רסק העגבניות, שנותן להם טעם קצת מתקתק, והתופינים שבפנים – כלומר, הצנוברים. הצימוקים כבר היו תופסת שלי, מי שלא אוהב יכול לוותר.

מתכון: עלי גפן בנוסח יווני

מצרכים:

1 צנצנת עלי גפן (אפשר לעבוד גם עם טריים, אם יש)

1.5 כוסות אורז עגול

1 קופסה קטנה רסק עגבניות

1 מיץ מלימון שלם

2 כפות צנוברים

2 כפות צימוקים

1/2 כוס שמיר, קצוץ

1 כף סוכר

מלח ופלפל לפי הטעם

קורט קינמון

1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1.      פותחים את עלי הגפן (הם מגיעים מגוגלגלים זה בזה) ומשרים בקערה של מים.

2.      בקערה אחרת מערבבים אורז, רסק עגבניות, חצי מכמות הלימון, צנוברים, צימוקים ותבלינים. טועמים (רק את הרסק והתבלינים, לא את האורז, כמובן) ומתקנים תיבול.

3.      לוקחים עלה גפן אחד ופורסים אותו על משטח עבודה, הצד התחתון מופנה אליכם, כשה"ורידים" שלו פונים מעלה. מנחיחים בקצה כפית גדושה מהמילוי, משטחים אותה לאורך, ומגלגלים את העלה גלגול אחד עד שהיא מכוסה. אוספים את הצדדים פנימה, באורך המילוי, וממשיכים לגלגל על המילוי והקפילם, עד שהעלה סגור. חשוב שהעלה יהיה סגור בצורה הדוקה אך לא הדוקה מדי, כדי שהוא לא יתפוצץ בבישול.

4.      בסיר גדול עם תחתית רחבה משכיבים את העלים צמודים זה לזה (שוב, הדוק, אבל לא מדי), בשתי שכבות. מכסים במים קח שיכסו את עלי הגפן, ועוד קצת, ומוסיפים חצי כוס שמן זית ואת החצי השני של מיץ הלימון.

5.      מרתיחים את הסיר, מורידים לאש קטנה, ממשיכים לבשל עם מכסה סגור 20 דקות. מכבים את האש ומשאירים עם מכסה סגור עשר דקות נוספות.

6.      מנסים לא לטרוף את הכל עוד באותו יום. לילה במקרר עושה לזה רק טוב. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר, אפשר בליווי פלחי לימון או יוגורט עיזים.

כמה שנים אחר כך לקחתי חבילת נופש ברודוס, ושם טעמתי עלי גפן בסגנון קצת אחר, ומשם גם הבאתי את המתכון סופלקי המהמם שלי. אבל זה כבר עילה לפוסט אחר.