אחד המקומות האהובים עלי ביותר בעולם היא הודו. אני יודעת שלא כולם מתחברים לזה יש כאלו שיעדיפו טיול יוקרתי כמו איזה הפלגה באוניית שייט תענוגות – אבל מבחינתי, אין תחליף לתחושת הרוחניות העמוקה שעוטפת אותי כל פעם שאני חושבת עליה. עשיתי סדנת ויפסנה בהודו, כזו ששותקים בה במשך ארבעה ימים, ותרגלתי אשטנגה יוגה בפושקר וברישיקש. וחוץ מזה, עשיתי גם סדנאות אוכל אחרי כל מיני הפלגות למקומות רחוקים ואפילו חופשת סקי - אבל זה ממש בצפון... בדהרמסלה עשיתי קורס בישול טיבטי, ולמדתי להכין מומו (מעין קרעפלך טיבטיים). באודייפור, העיר עם האגם ברג'יסטן, עשיתי סדנת בישול הודי. במשך שלושה ימים למדתי להכין נאן וצ'פאטי ופאלאק פאניר ודאם אלו ועוד כל מיני מאכלים צמחוניים שהפה שלי מתמלא ריר רק מלחשוב עליהם.
וגולת הכותרת מבחינתי היתה מלאי כופתא: מין קציצה עשויה תפוחי אדמה וממולאת בגבינה (פאניר, הגיבנה ההודית, גבינה כמעט נטולת טעם שנהדרת לבישול), ברוטב סמין ועשיר. אני מתה על מלאי כופתא, והייתי מזמינה את המנה הזו פעם בשבוע לפחות, במסעדות שונות. ואתמול, כשאחי התקשר ואמר לי שהוא מברר לגבי טיולים מאורגנים להודו לחגים ולא יהיה איתנו בחג, נזכרתי במתכון הזה, ושלפתי אותו ממעמקי הבוידעם.
מלאי כופתא:
חומרים:
לקציצות:
2 תפוחי אדמה, מבושלים ומעוכים לפירה
100 גרם גבינה (זה יכול להיות גבינה נטולת טעם, כמו חמד למשל, אבל אני הכי אוהבת את זה עם גבינה בולגרית)
2 כפות אגוזי קשיו (אפשר גם צימוקים)
חצי כוס קורנפלור או קמח
שמן לטיגון
לרוטב:
3 כפות שמן
1 בצל, חתוך דק
שתי שיני שום, קלופות ומעוכות
2 עגבניות, קלופות וטחונות או מגוררות
1 כוס חלב או שמנת מתוקה
1 כף גאראם מאסאלה (תבלין הודי. להשיג בחנויות תבלינים)
1 כפית כורכום
קורט צ'ילי כתוש
מלח, פלפל לפי הטעם
הוראות הכנה:
1. להכנת הקציצות: מהפירה יוצרים כדורים קטנים, בערך בגודל של כדורי פינג פונג. פותחים אותם, ממלאים בגבינה, שמים אגוז קשיו אחד, סוגרים בחזרה ומועכים קצת לקציצה פחוסה. מגלגלים את הכדורים בקורנפלור או בקמח.
2. במחבת מחממים שמן ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה.
3. להכנת הרוטב: בסיר מחממים שמן לטיגון, ומטגנים את השום והבצל עד להזהב.
4. מוסיפים את התבלינים, ומערבבים עד שהתבשיל מקבל צבע חום ומפסיק לעשן.
5. מוסיפים עגבניות, ומטגנים במשך כחמש דקות.
6. מוסיפים חלב או שמנת, מביאים לרתיחה, מורידים את האש ומבשלים במשך כעשר דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
7. מוסיפים לרוטב את הקציצות המטוגנות, ומבשלים במשך כחמש דקות נוספות.
8. מגישים עם אורז לבן. אפשר לפזר למעלה גבינה מגוררת, פטרוזיליה קצוצה או פירות יבשים.
איחלתי לאחי שיחיה בהצלחה ושלחתי אותו לדבר עם חברה שלי רוני, שטסה להודו ביום ראשון, גם כן לתקופה החגים, עם טלטוס. אולי הם יוכלו להיפגש שם, או לפחות להחליף חוויות ועצות.
